Amuse-bouche (Cartonné)

Amuse-bouche ou amuse-gueule sont les noms donnés à des préparations culinaires qui ont diverses utilités. Ces confections sont évidemment services avant la grande messe que constitue un repas. Ils se doivent donc d'être relativement légers mais cependant goûteux. Outre leur rôle purement gustatif ils servent, lors d'une réception d'amis, un repas de famille ou une réception tout court, à faire en sorte qu'une chaude ambiance s'installe et que les langues se délient pour laisser la place à un bon moment de convivialité. Faits avec des légumes, des crudités, de la viande ou de poisson, il sera aussi important de les faire beaux que bons.