Chocolat & agar-agar (Relié)

Vous avez peut-être déjà imaginé faire des pâtes de fruits ou des guimauves vous-mêmes, cuisiner des flans, entremets, crèmes et mousses aux textures idéales... Il est pour cela souvent utile, voire nécessaire, d'utiliser un gélifiant alimentaire. Deux choix sont possibles ; le gélifiant animal ou l'agar-agar (le gélifiant végétal) ! Sous ce mot bizarre d'agar-agar se cache un produit vraiment intéressant à utiliser, tant sur le plan qualitatif que sur le plan pratique. C'est un gélifiant naturel et végétal, issu d'algues marines. C'est une alternative idéale au gélifiant animal, dont les composants sont quelque peu discutables. Très facile d'utilisation, l'agar-agar permet de réaliser une multitude de mets. Associé au chocolat, il devient l'élément indispensable aux bonbons de chocolat à la pâte de fruits, dômes de blanc-manger au chocolat, aspics de clémentines thé/chocolat, pommes au cidre chocolatées, etc. Anne Deblois a reçu en janvier 2011 le Prix de l'Académie nationale de cuisine, catégorie «Pâtisserie» au Sirha (Lyon).