Mini-cocottes : salées & sucrées (Cartonné)

Mini-cocottes Saint-jacques aux endives et éclats de pistache 1. Pelez à vif les oranges, récupérez les quartiers de pulpe et pressez le jus. 2. Coupez les endives en deux. Ôtez le coeur et émincez-les finement. 3. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, puis ajoutez les endives, le sucre et assaisonnez. 4. Laissez cuire jusqu'à ce que l'eau de végétation se soit évaporée, puis ajoutez le jus des oranges et laissez caraméliser. Répartissez ensuite la préparation dans les cocottes. 5. Assaisonnez les noix de Saint-Jacques. Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive et faites colorer les Saint-Jacques 10 secondes de chaque côté. 6. Placez les noix de Saint-Jacques sur les endives, ajoutez quelques quartiers d'orange et un peu de pistaches vertes. 7. Faites cuire 5 min dans un four chaud à 200 °C (th. 6-7).