Foie gras (Cartonné)

Foie Gras

Plus que jamais soucieux d'authenticité, nous cherchons à retrouver la vraie saveur du foie gras, et les recettes de ces terroirs en sont la meilleure garantie. En outre, elles permettent au foie gras d'être accessible au plus grand nombre, tant par le coût moindre des préparations que par la facilité de leur réalisation.

Récemment encore produit saisonnier strictement associé aux festivités de fin d'année, le foie gras a dû s'adapter.

Si, selon les puristes, le foie entier « au naturel » atteint des sommets auxquels ne saurait parvenir aucun autre apprêt, la cuisine du foie gras décline aujourd'hui mille et une formules, où la tradition se mêle à la modernité. Elle a su s'ouvrir à des associations de goûts que n'auraient pas imaginées nos ancêtres, si créatifs fussent-ils.